{"id":23180,"date":"2018-02-14T23:28:34","date_gmt":"2018-02-14T22:28:34","guid":{"rendered":"http:\/\/euskaljakintza.com\/gaurkohitza\/?p=23180"},"modified":"2018-02-14T23:28:34","modified_gmt":"2018-02-14T22:28:34","slug":"piperropil","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/euskaljakintza.com\/gaurkohitza\/piperropil","title":{"rendered":"piperropil"},"content":{"rendered":"

iz.\u00c2\u00a0 <\/em>Gran Enciclopedia de Navarra:<\/strong><\/p>\n

Postre navarro que fue muy popular en la Zona Media, donde casi ha desaparecido, y vigente a\u00c3\u00ban en la Monta\u00c3\u00b1a, fundamentalmente en las m\u00c3\u00a1rgenes del Bidasoa. Palabra compuesta del lat\u00c3\u00adn (piper) y vascuence (opil), significa literalmente torta de pimienta, nombre por el que aqu\u00c3\u00ad se conocen las especias en general.<\/strong><\/p>\n

Los piperropiles eran tortas de mecetas, tanto en los barrios de Pamplona como en los pueblos de la Cuenca y otras zonas de Navarra. Las fiestas de los barrios pamploneses tuvieron honda vigencia hasta la d\u00c3\u00a9cada de 1920. La primera Guerra Mundial, que supuso una conmoci\u00c3\u00b3n y un cambio de costumbres en todo el continente, acab\u00c3\u00b3 con ellas.<\/p>\n

Los piperropiles fueron desapareciendo de Pamplona al mismo tiempo que las mecetas de barrio. En los pueblos perduraron hasta despu\u00c3\u00a9s de la guerra de 1936, momento en el que, debido a la escasez de az\u00c3\u00bacar y harina, fueron suprimi\u00c3\u00a9ndose de las fiestas.<\/p>\n

En Urdi\u00c3\u00a1in las piperropillas son unas tortas que brindan las mozas a los j\u00c3\u00b3venes del pueblo en determinadas fiestas; en Artajona a los talos de ma\u00c3\u00adz se les llama maizopiles o porropiles; en Puente la Reina se hac\u00c3\u00adan en Navidad y coincidiendo con la matanza, al mismo tiempo que se cataba el vino nuevo en las bodegas.<\/p>\n

La receta de los piperropiles pamploneses es la siguiente:<\/strong><\/p>\n

Ingredientes y cantidades:<\/strong><\/p>\n

Una docena de huevos; medio kilogramo de az\u00c3\u00bacar de ca\u00c3\u00b1a, morena; un kilogramo de harina de trigo, aroma a voluntad, preferible canela molida; levadura en polvo.<\/p>\n

Preparaci\u00c3\u00b3n:<\/strong><\/p>\n

batir los huevos con el az\u00c3\u00bacar y despu\u00c3\u00a9s mezclar la harina y la canela. Hecha la masa, modelar los piperropiles, ba\u00c3\u00b1arlos con huevo batido, adornarles con man\u00c3\u00a1, y cocerlos en horno m\u00c3\u00a1s bien fuerte, para que tomen buen color.<\/p>\n

En Bidasoa y Valle de San Esteban de Ler\u00c3\u00adn <\/strong><\/p>\n

En cambio, por las tierras del Bidasoa y Valle de San Esteban de Ler\u00c3\u00adn siguen teniendo actualidad y presencia en las celebraciones festivas.<\/strong> En Lesaca, el d\u00c3\u00ada de Reyes, los atautxis (padrinos) acostumbraban a obsequiar a sus ahijados con piperropiles. Su receta, que como la de Pamplona es in\u00c3\u00a9dita y no aparece en ning\u00c3\u00ban tratado ni de cocina ni de reposter\u00c3\u00ada, es similar, pero con una distinta proporci\u00c3\u00b3n, que la hace m\u00c3\u00a1s liviana. Y es as\u00c3\u00ad:<\/p>\n

Ingredientes y cantidades:<\/strong><\/p>\n

Seis yemas; ocho cucharadas de az\u00c3\u00bacar; ocho cucharadas de harina; dos cucharillas de las de caf\u00c3\u00a9, de canela molida. Potestativo: nueces o almendras peladas.<\/p>\n

Preparaci\u00c3\u00b3n:<\/strong><\/p>\n

Se bate bien el az\u00c3\u00bacar con las yemas hasta que quede una pasta bien unida y espumosa. Seguidamente se le va a\u00c3\u00b1adiendo poco a poco la harina, procurando conseguir una pasta homog\u00c3\u00a9nea.<\/p>\n

En la fuente de horno, untada con mantequilla, se van poniendo montoncitos, en forma regular si se les quiere individuales o en forma de roscas, y se pone al horno. Para su mejor presentaci\u00c3\u00b3n, pasados un par de minutos y cuando la pasta ha tomado un poco de cuerpo, se pincelan los piperropiles con un poco de yema, que previamente se ha dejado en una j\u00c3\u00adcara aparte, y se le echa entonces un poco de az\u00c3\u00bacar. Sobre cada piperropil puede ponerse media nuez o una almendra. Se vigila el horno y se saca antes de que se doren mucho.<\/p>\n

Jatorrizko orrian ikusteko: piperropil<\/a>.<\/em><\/p>\n

Beste hizkuntza batzuetan<\/strong> (Elhuyar eta Word Reference hiztegiak):<\/p>\n

es\u00c2\u00a0<\/strong> torta de pimienta
\nfr\u00c2\u00a0<\/strong>g\u00c3\u00a2teau au poivre
\nen<\/strong>\u00c2\u00a0pepper cake
\nport\u00c2\u00a0<\/strong>bolo de pimenta<\/p>\n

Gaurko egunean neskek mutileei “piperropilak<\/strong>” oparitzen zizkieten.\u00c2\u00a0 @Harritarte2<\/strong><\/a>\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0<\/em>\u00c2\u00a0<\/em> (Twitter, 2018-02-14)]
\n<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a>

piperropil (Argazkia: enciclopedianavarra.com)<\/p><\/div>\n

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